Soluções para testes de histamina

A histamina é um composto orgânico nitrogenado que ocorre naturalmente no corpo humano, desempenhando papéis cruciais como neurotransmissor, regulador da resposta imunitária e modulador de várias funções fisiológicas.

Numa reação alérgica, o sistema imunitário liberta níveis elevados de histamina, levando a respostas inflamatórias que causam os sintomas característicos das alergias. Os indivíduos com intolerância à histamina apresentam reacções semelhantes quando ingerem alimentos que contêm histamina.

A histamina como marcador de crescimento bacteriano

A produção de histamina resulta da decomposição da histidina devido ao crescimento de bactérias específicas no peixe e em alguns outros produtos alimentares. A farinha de peixe produzida a partir de materiais que se degradaram antes do processamento pode conter níveis elevados de histamina, representando um risco de toxicidade.

Níveis elevados de histamina no peixe têm sido associados a numerosos casos de envenenamento, geralmente referidos como "envenenamento por escombroides". Este facto representa uma preocupação significativa para a saúde dos consumidores. Para mitigar o risco de peixe escombrotóxico, as medidas de controlo de qualidade exigem a determinação de níveis de histamina dentro de um intervalo de aproximadamente 10 a 200 partes por milhão (ppm).