Рішення для тестування гістаміну

Гістамін — це органічна азотиста сполука, яка природно присутня в людському організмі, виконуючи важливі функції як нейромедіатор, регулятор імунної відповіді та модулятор різних фізіологічних функцій.

Під час алергічної реакції імунна система виділяє підвищену кількість гістаміну, що призводить до запальних реакцій, які викликають характерні симптоми алергії. Особи з непереносимістю гістаміну зазнають подібних реакцій при вживанні продуктів, що містять гістамін.
 

Гістамін як маркер бактеріального росту

Виробництво гістаміну є результатом розпаду гістидину через ріст певних бактерій у рибі та деяких інших харчових продуктах. Рибне борошно, виготовлене з матеріалів, які були залишені на розкладання перед обробкою, може містити високий рівень гістаміну, що становить ризик токсичності.

Високий рівень гістаміну в рибі пов'язаний з численними випадками отруєнь, які зазвичай називають "скомброїдним отруєнням". Це є серйозною загрозою для здоров’я споживачів. Щоб знизити ризик скомбротоксичної риби, заходи контролю якості вимагають визначення рівнів гістаміну в межах приблизно від 10 до 200 частин на мільйон (ppm).