Mi az a fumonizin?

A fumonizinek egy toxincsoport, elsősorban az FB1, FB2 és FB3. Nem fluoreszkálnak, és 1988-ban fedezték fel őket Dél-Afrikában Gelderblom et al., 1988; Marasas, 2001).

Termelés és előfordulás

Két fő termelője van, a Fusarium verticillioides és a Fusarium proliferatum, azonban más, közeli rokon fajok is képesek ezeket a toxinokat termelni, de kevésbé fontosak a gabonában. Valamennyi törzs toxintermelő képessége jelentősen változó.

A kukorica a toxinok e csoportja által leginkább érintett termény, bár néhány előfordulást jelentettek rizsben és cirokban is. Fumonizineket jelentettek árpában is, de ez még további mintákon történő megerősítésre vár. A betegség kialakulásának pontos feltételei nem ismertek, de úgy tűnik, hogy a virágzás idején a szárazság okozta stressz, majd a meleg, nedves időjárás fontos szerepet játszik. Az érő kukoricacsövek rovarkárosodása lehetővé teszi, hogy a környezetben jelenlévő kórokozótörzsek bejussanak a kukoricacsőbe és a magokba. A betakarítást közvetlenül megelőző nedves időjárás fokozhatja a kukorica fumonizinnel való fertőzöttségét. A szervezet azonban gyakorlatilag minden vetőmagban jelen van, és a kukoricanövényben a növekedése során végig jelen van, ezért a fülben és a magokban is jelen van. Néha a tünetmentes kukoricaszemekben is jelentős mennyiségű fumonizin van jelen.

Mint említettük, egyes kukoricaszemeknél előfordulhat, hogy nincs nyoma a fertőzésnek, mivel a szervezet belső, toxintermelésre képes. Más kukoricáknál előfordulhat "rózsaszín magrothadás", a magokon szorosan tapadó organizmussal. Előfordul, hogy a magokat rózsaszín helyett fehér gombásodás borítja. A rovarok vagy madarak által károsított vagy törött szemek gyakran a legmagasabb toxinszintet tartalmazzák. Így a kukoricaszemek tartalmazzák a legmagasabb toxinszintet, és gyakran az állati toxikózisok okozójaként is megjelennek. A rizsben a fumonizineket ott találták meg, ahol a hüvelyrothadás jelen van.

A szemeket magkárosodás nélkül kell betakarítani, rostálni és a tárolásra alkalmas nedvességtartalomra (<14%) szárítani. A penészgombásodásnak kedvező körülmények a tárolás során valószínűleg a fumonizinek további képződését okozzák. A szemeket további nedvességtől és rovaroktól mentesen kell tartani. Jelenleg nem sok információ áll rendelkezésre a fumonizinnel szennyezett kukorica tárolására vonatkozóan, de a tisztítás jelentősen csökkentheti a kukoricában lévő koncentráció szintjét.

Toxicitás

A lovak súlyos betegségét, amely az agy fehérállományának felpuhulásával jár (leukoencephalomalacia), a fumonizinek okozzák (Marasas et al., 1988). A sertések tüdőödémáját szintén a fumonizinek okozzák (Harrison et al., 1990; Ross et al., 1990). Rágcsálóknál más betegségeket, például májbetegséget és daganatokat is észleltek (Voss et al., 2001). A fumonizinek tumorok kialakulását elősegítő anyagok, és egy vizsgálat teljes rákkeltést mutatott ki, amit az FDA egy kétéves vizsgálatban megerősített. Nem ismert, hogy a fumonizinek valóban részt vesznek-e a nyelőcső tumorok okozásában bizonyos emberi populációkban. A fumonizinek a világ egyes régióiban az emberekben előforduló neurális csődefektusok gyanúsítottjai maradnak, és ez jelenleg is a vizsgálatok egyik területe (Marasas és mtsai., 2004). Függetlenül az állatokra gyakorolt egyéb hatásoktól, a máj gyakran érintett a toxicitásban. A szarvasmarhák esetében a fumonizinek nem kerülnek át a tejbe, és úgy tűnik, hogy a toxin felszívódása a szövetekben csekély, de az a kevés, ami gyorsan felszívódik, az gyorsan ki is ürül.