Hai domande sui Test degli Allergeni Alimentari?
Abbiamo le risposte.
Gli allergeni alimentari possono rappresentare un rischio significativo per le persone allergiche. Questi allergeni, principalmente proteine, possono scatenare reazioni del sistema immunitario, portando a risposte potenzialmente letali. È fondamentale identificare e gestire gli allergeni in modo efficace per garantire la sicurezza alimentare e proteggere la salute dei consumatori allergici.
Perché scegliere Romer Labs?
Con la nostra offerta completa di soluzioni per i test sugli allergeni, che comprende kit di analisi all'avanguardia, materiali di riferimento e servizi analitici, siamo qui per supportare i produttori di alimenti nella gestione della complessità degli allergeni. Il nostro team di esperti ti mette in grado di soddisfare i più alti standard di sicurezza alimentare, dandoti la fiducia necessaria per servire i clienti in tutto il mondo.
Trovare le risposte di cui hai bisogno
Sfoglia la nostra sezione FAQ per ottenere informazioni sui problemi più comuni legati agli allergeni. Non trovi quello che stai cercando? Invia la tua domanda oggi stesso e lascia che i nostri esperti ti guidino attraverso le complessità dei test sugli allergeni.
Non Riesci a Trovare Quello che Stai Cercando?
Capire gli Allergeni Alimentari: Le Basi
Immergiti nella nostra sezione Domande generali per una panoramica completa sugli allergeni alimentari. Sia che si tratti di un argomento nuovo o che tu abbia bisogno di un rapido ripasso, questa sezione fornisce informazioni essenziali su cosa sono gli allergeni alimentari, come influenzano le persone e perché sono un problema nella produzione alimentare. Basati sulle nozioni di base prima di esplorare gli aspetti più specifici dei test e della gestione degli allergeni.
Gli allergeni alimentari sono in genere proteine presenti negli alimenti che sono normalmente innocue per la maggior parte delle persone, ma che possono scatenare una risposta immunitaria anomala nei soggetti con allergie alimentari. Quando una persona con allergia alimentare consuma un allergene, il suo sistema immunitario lo identifica erroneamente come una minaccia e lancia una risposta. Questo può portare a vari sintomi, da lievi a gravi, e in alcuni casi può essere pericoloso per la vita (una reazione nota come anafilassi).
La natura e la gravità delle reazioni allergiche agli alimenti possono variare notevolmente tra gli individui e possono anche dipendere dalla quantità di cibo consumato. I sintomi più comuni includono reazioni cutanee (come orticaria o eruzione cutanea), sintomi gastrointestinali (come vomito o diarrea), problemi respiratori (come starnuti o asma) e, nei casi più gravi, l'anafilassi, che può includere difficoltà di respirazione, stordimento, perdita di coscienza o persino la morte.
L'allergia alimentare è un effetto negativo sulla salute derivante da una risposta immunitaria specifica che si verifica in modo riproducibile all'esposizione a un determinato alimento. In sostanza, si verifica quando il sistema immunitario del corpo riconosce un determinato alimento come dannoso e reagisce contro di esso. Questa reazione può verificarsi anche se si consuma solo una piccola quantità dell'alimento allergenico.
La risposta immunitaria in un'allergia alimentare comporta in genere la produzione di anticorpi di immunoglobulina E (IgE) contro un determinato alimento. Quando l'individuo allergico mangia quell'alimento, questi anticorpi IgE lo riconoscono e segnalano al sistema immunitario di rilasciare sostanze chimiche come l'istamina nel flusso sanguigno. Questo rilascio provoca i sintomi di una reazione allergica.
I sintomi di un'allergia alimentare possono variare da lievi a gravi e possono includere:
Orticaria o eruzione cutanea. Nausea, crampi allo stomaco, indigestione, vomito o diarrea. Naso chiuso o che cola, starnuti o prurito agli occhi. Gonfiore delle labbra, della lingua, della gola, del viso o di altre parti del corpo. Difficoltà respiratorie, respiro affannoso o calo della pressione sanguigna. Anafilassi, una reazione grave, potenzialmente pericolosa per la vita, che richiede l'intervento immediato del medico.
No, l'allergia e l'intolleranza alimentare non sono la stessa cosa, anche se a volte i loro sintomi possono essere simili, generando confusione. Le differenze chiave tra le due patologie risiedono nella risposta dell'organismo all'alimento e nei tipi di sintomi che provocano.
L'intolleranza alimentare è una risposta del sistema digestivo piuttosto che una risposta del sistema immunitario. Si verifica quando il sistema digestivo di una persona non riesce a digerire correttamente un determinato alimento.
Sintomi: I sintomi dell'intolleranza alimentare sono generalmente meno gravi e riguardano soprattutto problemi digestivi, come gas, gonfiore, diarrea o costipazione. Raramente sono pericolosi per la vita.
Dipendente dalla quantità: La gravità dei sintomi dipende spesso dalla quantità di cibo consumato. Le persone con intolleranza alimentare possono essere in grado di mangiare piccole quantità dell'alimento incriminato senza avvertire sintomi significativi.
Intolleranze comuni: L'intolleranza al lattosio e la sensibilità al glutine sono esempi comuni. Nell'intolleranza al lattosio, l'organismo manca dell'enzima (lattasi) per scomporre il lattosio, uno zucchero presente nel latte e nei prodotti caseari.
In sintesi, mentre sia le allergie che le intolleranze alimentari possono causare disturbi, le allergie alimentari possono essere pericolose per la vita e coinvolgere il sistema immunitario, mentre le intolleranze alimentari sono generalmente meno gravi e coinvolgono il sistema digestivo. È importante che le persone affette da una delle due condizioni identifichino e gestiscano le loro restrizioni alimentari per evitare reazioni avverse.
Esplorazione dei Test Sugli Allergeni: Tecniche e Strumenti
Naviga tra le complessità dei test sugli allergeni con la nostra dettagliata sezione Test e Metodi. Qui troverai approfondimenti sulle più recenti tecnologie di analisi, metodologie e best practice utilizzate per rilevare gli allergeni nei prodotti alimentari. Dai kit ELISA alla PCR e oltre, comprendi come funziona ogni metodo e qual è il più adatto alle tue esigenze.
ELISA è l'acronimo di Enzyme-Linked Immunosorbent Assay ed è una tecnica di laboratorio comune utilizzata per rilevare e quantificare sostanze come gli allergeni. I test ELISA sono sensibili e possono misurare le concentrazioni di allergeni.
Gli LFD (dispositivi a flusso laterale) sono dispositivi diagnostici semplici e rapidi, utilizzati per rilevare gli analiti target, come gli allergeni. Gli LFD sono ampiamente utilizzati per i test in loco, grazie alla loro praticità e velocità.
La PCR o Reazione a Catena della Polimerasi è un metodo utilizzato per amplificare le sequenze di DNA, consentendone il rilevamento e, in alcuni casi, la quantificazione. Nei test sugli allergeni, la PCR può rilevare le sequenze di DNA specifiche degli allergeni noti.
Il LOD (Limite di Rilevazione) è la quantità minima di un allergene che può essere rilevata e distinta da un vero bianco, in una matrice definita, da un metodo di analisi.
Il LOQ (Limite di Quantificazione) è la quantità più bassa di un allergene che può essere misurata quantitativamente con precisione e accuratezza accettabili.
Nessun metodo può essere considerato il gold standard per tutte le situazioni. L'ELISA e gli LFD (Lateral Flow Devices) sono ampiamente utilizzati per la loro velocità ed economicità. La PCR (Reazione a Catena della Polimerasi) è più adatta a casi specifici, come gli alimenti altamente lavorati. La spettrometria di massa, sebbene più avanzata, è ancora in evoluzione nel campo dei test sugli allergeni. Viene utilizzata nei casi in cui un singolo metodo non può fornire un risultato inequivocabile.
Gli effetti della matrice nei test sugli allergeni si riferiscono all'influenza di altri componenti all'interno del campione (la "matrice") sull'accuratezza e l'affidabilità dei risultati del test sugli allergeni. La matrice è essenzialmente l'intera composizione del campione, escluso l'allergene da testare. Gli effetti della matrice possono portare a una maggiore variabilità, a falsi positivi o a falsi negativi nei risultati dei test.
I campioni incurati sono quelli in cui una quantità nota di allergene alimentare viene incorporata durante la lavorazione, imitando da vicino le reali condizioni di produzione della matrice del campione. I campioni con spike, invece, prevedono l'aggiunta di una quantità nota di allergene a una matrice come ricevuta dal fornitore o dal produttore. Questa distinzione è importante perché il recupero degli allergeni può variare in modo significativo tra i campioni sostenuti e quelli spigati.
Secondo le linee guida 2010 dell'Associazione delle Comunità Analitiche (AOAC), un tasso di recupero ideale per gli allergeni nelle matrici dei campioni va dall'80 al 120%. Questo intervallo tiene conto dell'efficienza della fase di estrazione e della procedura ELISA. Tuttavia, a causa delle sfide poste da alcune matrici e della variabilità tra i campioni sostenuti e quelli con spike, i tassi di recupero tra il 50 e il 150% sono considerati accettabili, a condizione che siano coerenti.
Se esiste una gestione degli allergeni, si dovrebbe trattare di tracce, non di grandi quantità. Se gli allergeni sono un ingrediente, o se si sa che c'è un alto rischio di contaminazione, i test a striscia potrebbero non essere l'opzione migliore. Dal solo risultato del test a striscia, non è possibile distinguere tra un vero negativo e l'effetto gancio. Ciò che si può fare è diluire il campione/estratto ed eseguire nuovamente il test, oppure analizzare il campione con un kit ELISA appropriato.
I tamponi ATP non sono specifici per gli allergeni, in quanto rilevano l'ATP da tutti i tipi di fonti, compresi i microrganismi. Inoltre, i livelli di ATP variano negli alimenti e i limiti di rilevamento non sono abbastanza sensibili per il monitoraggio degli allergeni. La Food and Drug Administration statunitense richiede test specifici per le proteine.
I kit proteici generali sono molto poco specifici, in quanto rilevano tutte le proteine senza distinguere tra allergeni e non allergeni. La loro sensibilità non è sufficiente per il monitoraggio degli allergeni e non è ben correlata con i test specifici per gli allergeni.
La tecnologia utilizzata nei saggi ELISA e negli LFD si basa su anticorpi che riconoscono epitopi associati ad allergeni specifici. Inoltre, la composizione del tampone di estrazione può differire tra gli allergeni, il che significa che non esiste un unico kit in grado di rilevare tutti gli allergeni.
Tuttavia, è possibile concentrare la convalida degli allergeni sul componente con il carico allergenico più elevato. Poiché gli allergeni sono proteine, il componente con il livello proteico più alto avrà il potenziale allergenico più significativo. Se due o più allergeni fanno parte di una formula, non è necessario convalidare la rimozione di tutti; può concentrare la convalida sull'allergene presente in quantità maggiore. Tuttavia, se gli allergeni sono presenti in forme diverse (ad esempio, uno è in una pasta e l'altro in un liquido), potrebbe essere necessario convalidare la rimozione di entrambi gli allergeni.
Le aree "critiche" dovrebbero essere sottoposte a tampone, ossia quei luoghi (come gli angoli e i punti nascosti) in cui la pulizia è più difficile e gli allergeni potrebbero ancora persistere. Se un'ispezione visiva rivela che un'area non è pulita, è necessario eseguire un'altra fase di pulizia prima di passare il tampone.
Non tamponi solo le aree piatte e lisce che sono facili da pulire. Si concentri invece sulle superfici a contatto con gli alimenti che sono più difficili da pulire, come le fessure e le giunture. Inoltre, utilizzi solo i tamponi forniti con ogni kit AgraStrip o con il kit di tamponamento AgraQuant, perché questi tamponi sono stati ampiamente validati e hanno dimostrato di funzionare. L'uso di tamponi più economici potrebbe non catturare gli allergeni in modo altrettanto efficace dalle superfici delle apparecchiature e gli allergeni potrebbero non essere rilasciati dal tampone. A volte, per la produzione di tamponi economici si utilizzano cartoni del latte riciclati, il che potrebbe portare a falsi positivi per gli allergeni del latte.
L'articolo di Steve Taylor & Joseph Baumert, "Best Practices in Allergen Swabbing", nella rivista Food Safety Magazine (giugno/luglio 2013) offre ulteriori raccomandazioni su questo argomento. Per maggiori informazioni, visiti: www.foodsafetymag-digital.com
Il metodo fornito nei kit di test è stato rigorosamente testato e convalidato. Le istruzioni sono state determinate come condizioni ottimali per condurre il test. Lo sviluppo del colore continuerà nel tempo e potrebbe dare un risultato non valido se non viene letto al momento giusto. Se desidera conservare la striscia per i suoi archivi, deve scattare una foto della zona di risultato subito dopo che è trascorso il tempo richiesto, oppure tagliare le aree del filtro e del tampone di bagnatura, conservando solo la zona di risultato delle strisce.
Il glutine non è la stessa cosa del grano; piuttosto, è un composto proteico che si trova in diversi cereali, tra cui il grano, la segale, l'orzo e alcune varietà di avena (a causa della contaminazione incrociata durante la lavorazione, piuttosto che del contenuto intrinseco di glutine). Il glutine è composto da due gruppi proteici principali: le prolamine e le gluteline. Nel grano, queste sono chiamate specificamente gliadine e glutenine, rispettivamente.
I test ELISA sul glutine possono rilevare questo composito proteico, ma a causa della natura dei test ELISA - in particolare degli anticorpi utilizzati in questi test - non è possibile distinguere se il glutine rilevato proviene da grano, segale o orzo.
Ad esempio, confrontando i due anticorpi più utilizzati per il rilevamento del glutine, scopriamo che sono stati raccolti contro epitopi diversi, ma entrambi mostrano una reattività incrociata. L'anticorpo G12 (incorporato nei nostri prodotti AgraStrip(R) e AgraQuant(R)) è stato creato contro il 33-mer della gliadina del grano, ma ha anche reazioni incrociate con la segale e l'orzo. Allo stesso modo, l'anticorpo R5 è stato raccolto contro la secalina della segale, ma ha anche una reazione incrociata con il grano e l'orzo.
Ciò è dovuto alla natura complessa della composizione del glutine. Le prolamine (conosciute come gliadina nel grano) sono la frazione solubile in alcol del glutine. Pertanto, le prolamine vengono estratte utilizzando miscele di acqua e alcol, come il 50% (v/v) di propan-1-olo acquoso o il 60-70% (v/v) di etanolo acquoso. Circa la metà delle prolamine sono presenti come monomeri, ma l'altra metà è presente in polimeri che non sono solubili nelle miscele alcol-acqua. Per ridurre i legami disolfuro tra i polimeri di prolammina, vengono utilizzati agenti riducenti come il 2-mercaptoetanolo (2-ME) o il ditiotreitolo (DTT), spesso in combinazione con un trattamento termico.
Etichettatura degli allergeni: Regolamenti e migliori pratiche
La nostra sezione Etichettatura affronta gli aspetti critici della divulgazione degli allergeni sui prodotti alimentari. Scopri le normative attuali, i requisiti di etichettatura e come comunicare efficacemente le informazioni sugli allergeni ai consumatori. Questa guida mira ad aiutarti a garantire la conformità e a promuovere la trasparenza sul mercato.
Le modifiche proposte includono:
Rimozione di alcuni allergeni (soia, noci del Brasile, noci di macadamia, pinoli e avena) dall'elenco delle priorità globali. Inclusione del sesamo come allergene prioritario globale. Monitoraggio attivo degli allergeni emergenti (come il kiwi, le proteine degli insetti) per una potenziale inclusione. Definizione di dosi di riferimento per gli allergeni, per informare la gestione degli allergeni e le decisioni sull'etichettatura. Sviluppo di un quadro normativo per l'etichettatura precauzionale degli allergeni (PAL).
L'obbligo di etichettatura della soia dipenderà dalle normative regionali, poiché è stata spostata in un elenco di priorità secondario. Tuttavia, è probabile che il sesamo debba essere incluso nell'etichettatura degli allergeni nei Paesi membri dell'Organizzazione Mondiale del Commercio (OMC), poiché è stato aggiunto all'elenco di priorità globale.
No, i livelli di soglia sono destinati a decidere la necessità della PAL e non devono essere utilizzati come criteri per l'etichettatura "free-from". Tali indicazioni richiedono il rispetto di standard specifici che garantiscano la sicurezza e la validità dell'indicazione.
Gestione degli allergeni: Strategie per la sicurezza
Trovi le risposte alle domande sulle strategie e le soluzioni per una gestione efficace degli allergeni nella nostra sezione Gestione degli allergeni. Dalla prevenzione della contaminazione incrociata alla creazione di un ambiente di produzione privo di allergeni, ottieni preziose informazioni per minimizzare i rischi e salvaguardare i tuoi consumatori. Questa sezione affronta le domande più comuni relative all'implementazione di un solido piano di gestione degli allergeni nelle sue attività.
La gestione degli allergeni alimentari comporta l'identificazione, la minimizzazione, il controllo o l'eliminazione della presenza di allergeni a tutti i livelli di un'azienda coinvolta nella catena di approvvigionamento alimentare. È fondamentale per garantire la sicurezza dei consumatori, mantenere la fiducia nel suo marchio e rispettare le dichiarazioni obbligatorie sul contenuto di allergeni nei prodotti alimentari.
Le aziende devono concentrarsi sull'identificazione chiara e sull'evitare i contatti incrociati. Questo include:
Collaborare con fornitori che dispongono di piani di gestione degli allergeni e della relativa certificazione di sicurezza alimentare, ove necessario. Richiedere il certificato di analisi dei materiali in arrivo. Campionare i materiali al momento della ricezione per verificare lo stato degli allergeni. Conservare i materiali allergenici sigillati e chiaramente contrassegnati. Conservare i materiali in aree isolate o chiaramente delimitate. Conservare i materiali allergenici a livello del pavimento per evitare la contaminazione incrociata causata da possibili perdite o versamenti. Attuare misure adeguate alla natura dei materiali (liquidi, polveri, granulati, ecc.). Maneggiare i materiali allergenici con indumenti e utensili dedicati.
Se un cambiamento di prodotto introduce nuovi allergeni, rivaluti il rischio di allergeni in base al piano di gestione. Comunichi chiaramente questi cambiamenti ai consumatori, ad esempio con etichette come "ora contiene..." o "nuova ricetta", e si assicuri che i vecchi materiali di confezionamento vengano rimossi e distrutti per evitare confusione.
La pulizia è fondamentale nella gestione degli allergeni. Convalidare e testare regolarmente l'efficacia dei metodi di pulizia, utilizzando metodi analitici specifici per gli allergeni. Utilizzi materiali di pulizia monouso, adatti i layout per facilitare la pulizia e preferisca i metodi di pulizia a umido rispetto a quelli a secco, per ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata.
La convalida della pulizia è fondamentale nella gestione degli allergeni, in quanto garantisce che le procedure di pulizia riducano effettivamente gli allergeni a livelli accettabili. Si tratta di una componente chiave di qualsiasi programma di controllo degli allergeni, che aiuta a prevenire la contaminazione incrociata e a garantire la sicurezza dei consumatori.
La verifica, per definizione, è il processo per garantire che la sua convalida rimanga applicabile. Comporta una sorveglianza continua della sua convalida e dovrebbe avvenire con una frequenza programmata in un periodo di tempo stabilito. La verifica è spesso una forma di monitoraggio ridotta rispetto alla convalida, con l'obiettivo di garantire che nulla all'interno del suo programma di gestione degli allergeni sia cambiato nel tempo.
La verifica può essere eseguita attraverso test ambientali di tamponi e acque di risciacquo, e può anche comportare test specifici sui prodotti finiti. Per la verifica, si raccomanda l'uso di kit di test con dispositivi a flusso laterale. Un test qualitativo di presenza/assenza è sufficiente per il monitoraggio continuo del suo programma di allergeni, per garantire che nessun allergene sia entrato nei suoi sistemi.
Se qualcosa all'interno del suo processo cambia nel tempo - che si tratti di un fornitore, di un agente di sanificazione o di qualcosa all'interno della struttura - è importante rivalutare la sua convalida per garantire che il suo schema di verifica rimanga efficace e conforme.
Un programma di convalida della pulizia deve essere adattato alle esigenze specifiche di un ambiente di produzione. Ciò comporta la comprensione dei prodotti, delle linee di processo e dell'efficacia dei programmi di pulizia attuali e precedenti. Il metodo di convalida scelto deve essere abbastanza robusto da soddisfare sia i requisiti interni che gli standard degli enti di accreditamento esterni.