Soluzioni di analisi per il rilevamento dell'istamina

L'istamina è un composto organico azotato che si trova naturalmente nel corpo umano e svolge ruoli cruciali come neurotrasmettitore, regolatore della risposta immunitaria e modulatore di varie funzioni fisiologiche.

In una reazione allergica, il sistema immunitario rilascia livelli elevati di istamina, provocando risposte infiammatorie che causano i sintomi caratteristici delle allergie. Le persone intolleranti all'istamina sperimentano reazioni simili quando ingeriscono alimenti contenenti istamina.

L'istamina come marcatore della crescita batterica

La produzione di istamina deriva dalla decomposizione dell'istidina dovuta alla crescita di batteri specifici nel pesce e in alcuni altri prodotti alimentari. La farina di pesce generata da materiali che sono stati lasciati degradare prima della lavorazione può contenere alti livelli di istamina, con un rischio di tossicità.

Alti livelli di istamina nel pesce sono stati collegati a numerosi casi di avvelenamento, comunemente chiamati "avvelenamento da sgombroide". Questo rappresenta una preoccupazione significativa per la salute dei consumatori. Per ridurre il rischio di pesce sgombrotossico, le misure di controllo della qualità richiedono la determinazione dei livelli di istamina in un intervallo compreso tra circa 10 e 200 parti per milione (ppm).