Odkażanie środowiska przetwarzania

Jak czyścić środowisko przetwórcze

Podsumowując, przetwórcy żywności mogą zapewnić, że ich środowisko przetwarzania jest czyste i higieniczne, usuwając osady, a następnie stosując środek odkażający lub dezynfekujący w celu zmniejszenia liczby pozostałych mikroorganizmów. Często określane jako "czyszczenie wstępne", mechaniczne lub fizyczne czyszczenie jest ważnym pierwszym krokiem w każdym programie sanityzacji. Czyszczenie mechaniczne zwiększa skuteczność środka dezynfekującego, a w niektórych przypadkach zwiększa redukcję logów. W przemyśle spożywczym dostępnych jest kilka produktów do dezynfekcji i odkażania powierzchni, które sprawdziły się w środowiskach przetwórczych. W praktyce, raz wybrany środek dezynfekujący pozostanie taki sam przez dziesięciolecia. Tabela 1 zawiera listę najważniejszych czynników branych pod uwagę przy wyborze środka dezynfekującego. Poniżej przedstawiamy Państwu istotne różnice między środkami czyszczącymi, dezynfekującymi, odkażającymi do kontaktu z żywnością, sterylizującymi i neutralizującymi.

Środki czyszczące

Środek czyszczący to detergent, który pomaga w fizycznym lub chemicznym usuwaniu gleby, kurzu, materii organicznej i pozostałości alergenów. Zwykle jest przeznaczony do stosowania na określonych obszarach (np. podłogach, ścianach, stołach) i może być stosowany na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Środki czyszczące mogą usunąć znaczną liczbę mikroorganizmów, ale ich nie zabijają ani nie eliminują. Do dezynfekcji lub sanityzacji powierzchni wymagane są dodatkowe środki.

Środki odkażające

Środki odkażające redukują, ale nie eliminują wszystkich mikroorganizmów. Ogólnie rzecz biorąc, przetwórcy żywności używają ich jako części dobrej praktyki higienicznej w celu zmniejszenia lub wyeliminowania ryzyka skażenia patogenami. Lista środków odkażających została przedstawiona w Tabeli 2.

Istnieją dwa rodzaje środków odkażających:

Środki odkażające do kontaktu z żywnością o właściwościach dezynfekujących; można je stosować na powierzchniach mających kontakt z żywnością (znanych również jako powierzchnie mające kontakt z żywnością lub FCS). Środki dezynfekujące nie mające kontaktu z żywnością mogą być stosowane wyłącznie na powierzchniach, które nie mają kontaktu z żywnością (Non-FCS).

Neutralizatory: Który z nich wybrać?

Miejsca pobierania próbek mogą być pokryte pozostałościami środków dezynfekujących stosowanych podczas procesu sanityzacji. Powierzchnie mające kontakt z żywnością są często spłukiwane świeżą wodą po dezynfekcji, a zatem mogą nie zawierać żadnych lub tylko nieznaczne ilości środków dezynfekujących. Czasami operatorzy zaniedbują spłukiwanie odpływów, podłóg, ścian i części maszyn, w wyniku czego nadal zawierają one pozostałości środków dezynfekujących. Wzrost drobnoustrojów może zostać zahamowany przez te chemikalia, ale pozostałe mikroorganizmy są nadal żywe i stanowią potencjalne i ciągłe zagrożenie chorobotwórcze.

W przypadku pobierania próbek mikrobiologicznych kluczowe znaczenie ma zahamowanie wpływu pozostałości środków dezynfekujących. Dlatego urządzenia do pobierania próbek są wstępnie nawilżane roztworami, które zapewniają skuteczność neutralizacji. Niektóre z najważniejszych roztworów neutralizujących to Dey-Engley Neutralizing Broth (DE), Letheen Broth (LB) i tak zwany "bufor neutralizujący" (NB), chociaż na rynku dostępnych jest również wiele innych zastrzeżonych buforów.

Jeśli chodzi o wybór odpowiedniego roztworu neutralizującego, istnieją dwie główne kwestie: toksyczność samego roztworu i skuteczność neutralizujących środków biobójczych. Toksyczność należy wziąć pod uwagę, ponieważ środki będą również oddziaływać z mikroorganizmami, zakłócając lub nawet zatrzymując ich wzrost. Jak wymieniono w Tabeli 3, każdy środek biobójczy ma odpowiadający mu neutralizator. Z każdym dodatkowym niepotrzebnym środkiem neutralizującym wzrasta potencjalna szkodliwość dla docelowych mikroorganizmów.

Podczas gdy rodzaj neutralizatora stosowanego podczas pobierania próbek drobnoustrojów zależy od stosowanego środka dezynfekującego, dostępność na rynku jest również czynnikiem decydującym. Jednym z najczęściej stosowanych bulionów neutralizujących jest bulion Dey-Engeley. Opracowany przez Deya i Engleya w 1970 roku, stał się jednym z najskuteczniejszych bulionów neutralizujących, głównie ze względu na szeroki zakres skuteczności neutralizacji.

Nie bez znaczenia jest fakt, że odnosi się do niego AOAC International. Dodano do niego źródło cukru i wskaźnik pH, dzięki czemu jest przydatny do testowania sterylności. Spadek wartości pH wskazuje na wzrost bakterii fermentujących cukier, zmieniając kolor roztworu z fioletowego na żółty. Jednak ta zmiana koloru niekoniecznie jest pomocna, ponieważ późniejszy etap wykrywania lub liczenia po pobraniu próbki czyni ją zbędną.

Wniosek: rozwiązania dostosowane do potrzeb

Ogólnie rzecz biorąc, decyzja o tym, które chemikalia są używane do czyszczenia środowiska przetwarzania i które neutralizatory są używane do pobierania próbek drobnoustrojów, jest bardzo specyficzna dla wymagań firmy. Aby określić, które środki chemiczne i metody najlepiej pasują, konieczne są wewnętrzne oceny.