Co to jest deoksyniwalenol?

Deoksyniwalenol jest również znany jako womitoksyna lub DON. Może współistnieć z innymi toksynami wytwarzanymi przez ten sam organizm, który wytwarza tę toksynę, zwłaszcza zearalenon.

Produkcja i występowanie

Fusarium graminearum jest głównym grzybem produkującym DON w zbożach, ale Fusarium culmorum jest również często zaangażowany, szczególnie w niektórych obszarach geograficznych świata. Kukurydza i małe zboża, takie jak pszenica, owies i jęczmień, są głównymi uprawami dotkniętymi chorobą. Organizm przeżywa na starych zainfekowanych resztkach pozostawionych na polu z poprzedniego sezonu, zapewniając źródło inokulum dla nowej uprawy. Organizm dobrze radzi sobie w chłodnych, wilgotnych warunkach, a do skażenia upraw dochodzi, gdy zarodniki (konidia) organizmu są przenoszone przez wiatr na jedwab kukurydzy i w małych ziarnach na pylniki (męskie części kwiatu), które wyłaniają się na zewnątrz kwiatostanu podczas tzw. antytezy. Grzyb penetruje kłos lub kwiatostan gospodarza i wywołuje chorobę oraz DON. W przypadku pszenicy wydaje się, że produkcja DON jest niezbędna, aby organizm mógł wywołać chorobę.

W kukurydzy "zgnilizna kłosów" wywoływana przez F. graminearum może objawiać się jako fioletowe lub różowe zabarwienie ziaren z widocznym wzrostem różowej pleśni na dotkniętych obszarach ucha. Czasami wzrost grzyba pojawi się przez łuskę jako różowy wzrost i plamienie, a całe ucho zostanie dotknięte. Główki pszenicy mogą wydawać się przedwcześnie dojrzałe, a dojrzałe ziarna będą miały blanszowany wygląd (ziarna nagrobne) i mogą mieć różowe plamy od grzyba. Nie jest to tak widoczne w przypadku ziaren jęczmienia, ale ziarna owsa również będą miały różowe plamy. Choroba w pszenicy nazywana jest zarazą głowiastą, parchem lub różowym parchem.

Przechowywanie w dobrych warunkach (<14% wilgotności) zminimalizuje dalsze wytwarzanie toksyny przez te toksynotwórcze grzyby. Należy unikać warunków sprzyjających rozwojowi pleśni, a także szkodników i wilgoci. Ogólnie rzecz biorąc, przechowywanie nie jest uważane za problem w przypadku pszenicy i kukurydzy skażonej DON, które dojrzewały i były przechowywane przy wilgotności poniżej 14%.

Toksyczność

Świnie są zwierzętami najczęściej dotkniętymi tą toksyną i wykazują zmniejszone spożycie skażonego ziarna, a jeśli je zjedzą, mogą wymiotować. Poziomy powyżej 1 ppm są uważane za potencjalnie szkodliwe dla tych zwierząt. Karma dla zwierząt domowych przygotowana z pszenicy skażonej tą toksyną była przyczyną ostrych zatruć. DON jest znanym środkiem immunosupresyjnym i może powodować problemy z nerkami. Uważa się, że ludzie wykazują podobny zespół wymiotny po spożyciu ziarna skażonego DON. Wydaje się, że DON nie przenosi się do tkanek lub płynów zwierząt spożywających toksyczne poziomy. Zanieczyszczona pszenica i jęczmień mają negatywny wpływ na pieczenie i słodowanie.