Co to jest fumonizyna?

Fumonizyny to grupa toksyn, głównie FB1, FB2, FB3. Nie są one fluorescencyjne i zostały odkryte w 1988 roku w Republice Południowej Afryki (Gelderblom i in., 1988; Marasas, 2001).

Produkcja i występowanie

Istnieje dwóch głównych producentów, Fusarium verticillioides i Fusarium proliferatum, jednak inne blisko spokrewnione gatunki są zdolne do produkcji tych toksyn, ale mają mniejsze znaczenie w zbożach. Wszystkie szczepy są bardzo zróżnicowane pod względem zdolności do wytwarzania toksyn.

Kukurydza jest głównym towarem dotkniętym przez tę grupę toksyn, chociaż kilka przypadków odnotowano w ryżu i sorgo. Fumonizyny zostały zgłoszone w jęczmieniu, ale czeka to na potwierdzenie w dalszych próbkach. Dokładne warunki wystąpienia choroby nie są znane, ale stres suszy, po którym następuje ciepła, wilgotna pogoda podczas kwitnienia, wydaje się być istotny. Uszkodzenia dojrzewających kłosów kukurydzy przez owady pozwalają na przedostanie się obecnych w środowisku szczepów organizmu do kłosów i ziaren. Mokra pogoda tuż przed zbiorami może nasilać zanieczyszczenie kukurydzy fumonizynami. Jednak organizm ten jest obecny w praktycznie każdym ziarnie i jest obecny w roślinie kukurydzy przez cały okres jej wzrostu, a zatem jest obecny w kłosach i ziarnach. Czasami w bezobjawowych ziarnach kukurydzy występuje znaczna ilość fumonizyn.

Jak wspomniano, niektóre ziarna kukurydzy mogą nie wykazywać oznak infekcji, ponieważ organizm jest wewnętrzny i zdolny do produkcji toksyn. Inna kukurydza może wykazywać "różową zgniliznę ziarna" z ściśle przylegającym organizmem na ziarnach. Czasami ziarna będą pokryte białym nalotem grzybów zamiast różowym. Te ziarna, które zostały uszkodzone przez owady lub ptaki lub są pęknięte, często zawierają najwyższe poziomy toksyn. W związku z tym przesiewy kukurydzy będą zawierać najwyższe poziomy toksyn i często są przyczyną zatruć u zwierząt. W ryżu stwierdzono obecność fumonizyn w przypadku występowania choroby zgnilizny twardzikowej.

Ziarna powinny być zbierane bez uszkodzeń jądra, przesiewane i suszone do poziomu wilgotności odpowiedniego do przechowywania (<14%). Warunki sprzyjające rozwojowi pleśni prawdopodobnie spowodują dalsze tworzenie się fumonizyn podczas przechowywania. Ziarna powinny być wolne od dodatkowej wilgoci lub owadów. Obecnie nie ma zbyt wielu informacji na temat przechowywania kukurydzy skażonej fumonizyną, ale czyszczenie może znacznie obniżyć poziom stężenia fumonizyny w kukurydzy.

Toksyczność

Poważna choroba koni, która obejmuje zmiękczenie istoty białej mózgu (leukoencefalomalacja), jest wywoływana przez fumonizyny (Marasas i in., 1988). Obrzęk płuc u świń jest również wywoływany przez fumonizyny (Harrison i in., 1990; Ross i in., 1990). Inne choroby, takie jak choroby wątroby i nowotwory odnotowano u gryzoni (Voss et al., 2001). Fumonizyny są promotorami nowotworów, a jedno z badań wykazało całkowitą kancerogenezę, co zostało potwierdzone w dwuletnim badaniu przeprowadzonym przez FDA. Nie wiadomo, czy fumonizyny są rzeczywiście zaangażowane w powodowanie nowotworów przełyku w niektórych populacjach ludzkich. Fumonizyny pozostają podejrzanymi jednostkami w wadach cewy nerwowej u ludzi w niektórych regionach świata i są obecnie przedmiotem badań (Marasas i in., 2004). Niezależnie od innych skutków dla zwierząt, wątroba jest często zaangażowana w toksyczność. Nie ma przenoszenia fumonizyn do mleka u bydła i wydaje się, że wchłanianie toksyny w tkankach jest niewielkie, ale to, co jest szybko wchłaniane, jest szybko eliminowane.