Co to jest patulina?

Pleśnie odpowiedzialne za produkcję patuliny są powszechnymi mieszkańcami naszego środowiska. Patulina jest mikotoksyną należącą do grupy związków powszechnie znanych jako toksyczne laktony. Patulina jest cyklicznym związkiem, który nie jest fluorescencyjny.

Produkcja i występowanie

Patulina jest wytwarzana przez kilka grzybów, z których większość należy do rodzajów Aspergillus i Penicillium. Nazwa patuliny pochodzi od pleśni Penicillium patulinum. Od 1986 roku do potencjalnej listy producentów patuliny dodano kolejne rodzaje. Zanieczyszczenie patuliną jest przede wszystkim związane z uszkodzonymi i gnijącymi owocami oraz sokami owocowymi wytwarzanymi z owoców niskiej jakości. Pleśnie wytwarzające patulinę występują na takich owocach jak brzoskwinie, gruszki, winogrona, a zwłaszcza jabłka. Ostatnie doniesienia wskazują, że patulinę można znaleźć w niektórych warzywach. Zdecydowanie najczęstszym miejscem występowania patuliny są jabłka. Patulina jest szczególnie związana z jabłkami wykazującymi "brązową zgniliznę" lub inne cechy gnicia. Każdy owoc z widocznymi oznakami gnicia, rozkładu lub rozwoju pleśni może być podejrzany i zawierać patulinę (Frank, 1977).

Owoce przechowywane w warunkach sprzyjających obiciom i gniciu zwiększają prawdopodobieństwo powstawania patuliny. Patulina jest bardzo stabilna w soku jabłkowym i winogronowym. W wielu produktach spożywczych sacharoza faktycznie chroni patulinę przed degradacją podczas obróbki cieplnej.

Toksyczność

Chociaż patulina może być ważną mikotoksyną w problemach związanych z kiszonkami, nie zostało to potwierdzone, ale powinno być brane pod uwagę przy badaniu problemów z kiszonkami, zwłaszcza u bydła mlecznego. Wstępne badania patuliny wykazały, że ma ona właściwości antybiotyczne przeciwko niektórym bakteriom. Dalsze badania wykazały jednak, że patulina była zbyt toksyczna do stosowania u ludzi. Podczas gdy niektóre badania na zwierzętach sugerują potencjał rakotwórczy patuliny (Becci et al., 1981) przez IARC. Objawy patuliny obejmują krwotok w przewodzie pokarmowym u bydła.