Mikrobiologia

Monitorowanie warunków sanitarnych (czyszczenie i dezynfekcja)

Warunki sanitarne w zakładach przetwórstwa spożywczego nie tylko poprawiają bezpieczeństwo i jakość żywności, ale także odgrywają ważną rolę w wydłużaniu okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych. Osiąga się to poprzez zmniejszenie obciążenia mikrobiologicznego na sprzęcie i innych powierzchniach produkcyjnych, co obniża liczbę mikroorganizmów, które ostatecznie zanieczyszczają produkty spożywcze podczas przetwarzania i pakowania. Dlatego też dla producentów i przetwórców żywności kluczowe znaczenie ma posiadanie solidnego programu monitorowania warunków sanitarnych w celu sprawdzenia, czy czyszczenie i dezynfekcja są skuteczne. Monitorowanie tych procesów obejmuje różne metody, takie jak inspekcje wizualne, testy mikrobiologiczne lub pomiary pozostałości organicznych (białka i ATP). Metody mikrobiologiczne są uważane za lepsze od innych metod monitorowania warunków sanitarnych, ponieważ zapewniają bezpośredni pomiar skażenia mikrobiologicznego, a tym samym lepsze oszacowanie ponoszonego ryzyka mikrobiologicznego.

Mają Państwo pytanie lub potrzebują wsparcia?

Mają Państwo pytania dotyczące naszych produktów i/lub usług? Proszę skontaktować się z nami poniżej.

Proszę się z nami skontaktować

Wolne, ale niezawodne vs. szybkie, ale mniej niezawodne

Producenci i przetwórcy tradycyjnie polegali na testach mikrobiologicznych opartych na kulturach, aby pomóc ocenić, czy środowiska produkcyjne są higieniczne. Mimo że takie metody mogą być wiarygodne, zwłaszcza jeśli progi działania są dostosowywane w czasie poprzez ciągłe doskonalenie, są one również czasochłonne i retrospektywne. Pojawienie się pomiarów ATP pozwoliło producentom częściowo wypełnić lukę między niezawodnością a szybkością. Co więcej, pozwoliło im to na podjęcie lepiej ukierunkowanych działań poprzez ukierunkowane czyszczenie. Dzięki wynikom dostępnym niemal w czasie rzeczywistym można podjąć działania (→ ponowne czyszczenie) przed użyciem powierzchni lub późniejszą dezynfekcją. Chociaż pomiar ATP stał się dobrze ugruntowaną metodą monitorowania czyszczenia, nie może być stosowany jako zamiennik testów mikrobiologicznych. Uzasadnienie monitorowania ATP jest inne, oferując proaktywne i ukierunkowane zarządzanie czystością, oparte na założeniu, że obszary o wysokiej zawartości ATP są prawdopodobnie również siedliskiem mikroorganizmów. Ponieważ większość firm pobiera również próbki do testów mikrobiologicznych, często odkrywają, że to przypuszczenie nie zawsze jest trafne. Wyniki uzyskiwane za pomocą urządzeń monitorujących ATP zależą nie tylko od rodzaju gleby, ale także od obecności detergentów lub środków dezynfekujących. Niektóre z powszechnie stosowanych chemikaliów, takich jak czwartorzędowe związki amoniowe, mogą powodować wzmocnienie lub wygaszenie sygnału ATP, co może prowadzić do znacznego zawyżenia lub zaniżenia poziomu gleby organicznej.

Nasze rozwiązania dla

Monitorowanie warunków sanitarnych

Cytometria przepływowa impedancyjna - CytoQuant®

Mobilny cytometr przepływowy CytoQuant® umożliwia natychmiastową weryfikację czyszczenia i dezynfekcji poprzez zliczanie bakterii i cząstek pozostałości znalezionych w próbkach środowiskowych, takich jak wymazy z powierzchni mających kontakt z żywnością lub wody do płukania. Urządzenie zlicza bakterie szybko i dokładnie, umożliwiając osobom zarządzającym ryzykiem podjęcie ukierunkowanych i skutecznych działań przedoperacyjnych.

CytoQuant® może być również istotnym elementem systemu wczesnego ostrzegania, umożliwiając producentom podjęcie działań, zanim zanieczyszczenie bakteryjne stanie się problemem. Dzięki ukierunkowanym i dostosowanym programom sanitarnym można osiągnąć najwyższą higienę produkcji, zwiększając bezpieczeństwo produktów i wydłużając ich okres przydatności do spożycia.

Cytometria przepływowa impedancyjna - CytoQuant®

Dipy/płyny kontaktowe - HygieneChek™ Plus

Linia produktów HygieneChek™ PLUS obejmuje szkiełka zanurzeniowe/kontaktowe przeznaczone do monitorowania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w łańcuchu żywnościowym, a także w innych sektorach wymagających kontroli mikroorganizmów. Te gotowe do użycia urządzenia testujące oparte na agarze są zalecane do monitorowania operacyjnych programów bezpieczeństwa żywności, a także ogólnej higieny produkcji.

Zakres typów agarów obejmuje oznaczanie zarówno mikroorganizmów wskaźnikowych (np. ogólna liczba, bakterie z grupy coli, Enterobacteriaceae), jak i mikroorganizmów powodujących psucie się żywności (np. ogólna liczba, drożdże i pleśnie, bakterie kwasu mlekowego). Testy mogą być przeprowadzane niezależnie od dostępu do laboratorium mikrobiologicznego i wymagają niewielkiej wiedzy specjalistycznej.

Dipy/płyny kontaktowe - HygieneChek™ Plus

Paski LFD - RapidChek™ Total Protein

Test RapidChek® Total Protein jest testem kolorymetrycznym przeznaczonym do badania powierzchni produkcyjnych i przetwórczych pod kątem pozostałości białek. Test został zaprojektowany, aby pomóc ekipom sanitarnym w weryfikacji procesów czyszczenia. Badanie trwa zaledwie 30 sekund i nie wymaga dodatkowego sprzętu. Tylko wacik ma kontakt z badaną powierzchnią, więc nie jest konieczne czyszczenie po pobraniu próbki.

Testy białkowe są praktycznym i opłacalnym sposobem monitorowania czyszczenia i służą jako skuteczne uzupełnienie metod mikrobiologicznych.

Paski LFD - RapidChek™ Total Protein